风幕柜中鱼的冷却保鲜（二）
国外有用海水冰保藏鱼类的试验报告，认为用海水冰比用淡水冰有以下优点：
1.冰的融点比淡水冰低（-1℃）。
2.冰与鱼体的含盐量相接近，能抑制酵解作用，因此鱼放出的热量减少，冰的融化程度和消耗量因之而降低。
3.用海水冰保鲜鱼体，能使鱼体不失去固有的色泽和硬度，保持了鳃的颜色和眼球的透明度等。因为海水冰具有上述优点，有的国家已在生产工业海水冰了。
当然，海水冰也有其自身的缺点：
第一，因为融点低(一般低于-1℃)，因此保藏温度相对要求低，不然冰会很快融化掉。
第二，冰表面不干燥，被人们俗称为“湿冰”。
对于我国，前面已说过，冰主要由陆上冰厂生产，陆上冰厂无法取到纯净的海水作为制冰的原料。因此，我国海水冰生产的研究重点放在了渔船用海水制冰机上。这是符合我国国情的生产、利用海水冰的途径。一般认为，淡水鱼可用淡水冰，也可用海水冰；而海水鱼最好用海水冰。冰按其形状分又可分为块冰、管冰、片冰、颗粒冰。块冰：是渔业上广泛应用的一种机械制冰，基本上都是淡水冰。我国许多制冷设备厂如上海第一冷冻机厂等都生产成套的制冰机械设备，规格有10t、20t、40t、60t等。使用单位也可自制。生产的块冰一般为每块90kg或每块50kg。块冰在使用前需经过碎冰机粉碎成碎冰。在渔船出海前装入冰舱，鱼货捕获后取出冷却鱼货。冰块大小与鱼体冷却速度的关系。
管冰：由管冰机制出，因其形状像竹管而得名管冰。其特点是与鱼体接触面积大，冷却速度快。缺点是相对密度小。
片冰：片冰的优点是使用方便，不易损伤鱼体，撒布和冷却容易均匀。制冰设备简单，可以在船上及时生产使用。目前丹麦等国家都广泛使用片冰来保鲜鱼货质量。
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