风幕柜中鱼的冷却保鲜（三）
颗粒冰：生产颗粒冰的设备是一种新型制冰设备，这种设备可制取米粒状的颗粒冰。既可制取淡水冰，也可制取海水冰。水产品冰冷却的方法有两种，即撒冰法与水冰法。
撒冰法撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面。它的好处是简便，融冰水又可洗净鱼体表面，除去细菌和黏液，还可以防止鱼体表面氧化干燥。撒冰法一般用于整条鱼。其操作方法：洗净鱼体一理鱼一撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼，薄冰薄鱼）撒冰法保鲜的鱼类应是死后僵硬前或僵硬中的新鲜品，加工时必须在低温、清洁的环境中，迅速、细心地操作。小型鱼类一般不做处理，以整条的方式同碎冰或片冰层冰层鱼地装入容器，排列于船舱或仓库中。具体做法是：先在容器的底部撒上碎冰，称为垫冰；在容器壁上垒起冰，称为堆冰；把小型鱼整条放入，紧密地排列在冰层上，鱼背向下或向上皆可，但要略为倾斜，在鱼层上均匀地撒一层冰，称为添冰；然后再一层鱼一层冰，并在最上部撒一层较厚的碎冰，称为盖冰。
容器底部要开孔，让融水流出，避免鱼体在水中浸泡而造成不良影响。大型鱼类撒冰冷却时，要除去内脏和鳃，并洗净，且在腹部填装碎冰，称为抱冰。整个过程用的冰要求冰粒要细小，冰量要充足，不允许发生脱冰现象，层冰层鱼及薄冰薄鱼。对特种鱼或体型较大的鱼，必要时可去鳃剖腹除内脏，洗净，腹内抱冰，撒冰装箱或装桶。容器底、壁及鱼表面都要均匀撒冰，容器底部要开口，便于融冰水流出。用冰冷却鱼体是基于冰在0℃溶解时，每1kg冰（淡水冰）吸收335 kJ溶解热这一性质，即冰与鱼体接触时，从鱼体吸收热量，冰溶解，而鱼体也同时被冷却。鱼体在冰中的冷却过程，是靠几种不同介质的接触，即冰、溶解的冰水及留在冰和鱼体空隙的冷却空气相互接触达到的。
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