食品风幕柜解冻（七）
正半周和负半周时，冻品内极性分子转动的情况。如果用2450MHz的频率，则分子在1秒内旋转24.5亿次，这样的旋转次数产生很高的热效应，产品温度会急剧升高。通常1kW产生60kJ/min的热量，相当于1kg水在1分钟内升高14.3℃，加热速度极快。通常把1 -50MHz 的频率称为高频，300 -3000MHz频率范围内的无线电波称为微波。高频电波也称作超微波。考虑到广播、通信、雷达、卫星、电视等的使用频率，国际上规定工业中用的频率只有915MHz和2450MHz 的两个波带。被解冻的冻品置于两电极造成的均匀电场中。如果冻品组成均一、厚度一定，则可做到均匀解冻；否则解冻过程中冻品各处加热不均匀，甚至会造成局部过热现象。解冻室由不锈钢制成，上部有微波发生器，另设有一搅拌器，以尽量使微波室内的温度均匀。
微波解冻的优点：
①解冻时间短，解冻食品的质量变化较小，能较好地保持食品原有的品质。
②清洁卫生，微波不污染食品，而且具有杀菌作用。
③占地面积小。
④可实现连续解冻。
微波解冻的缺点：
①微波对人体有害，应严格防止泄漏。
②解冻不均匀，有局部过热现象出现。
③进行完全解冻困难，微波频率增加虽可增大其功率，但微波的穿透率反而减小，达不到内、外同时解冻的效果。
④装置成本高。
七、组合式解冻上述解冻方法各自存在优、缺点。如采取组合式解冻则可集合各种优点而避免各自缺点。这种解冻大体上都以电解冻为核心，再加以空气或水冷却为主。
（一）电和空气的组合解冻这种方式即在微波解冻装置上再装以冷风装置，冷风可防止微波所产生的部分过热现象。先由电加热到刀能切入的程度，停止电加热，继之以冷风解冻，这样不致引起部分过热，并能避免品温的不均匀。
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