食品风幕柜解冻（八）
（二）电和水的组合解冻
冷冻品在完全冻结时，电流很难通过它的内部。如-28℃的冷冻鱼其电阻率为0.6Q/cm，解冻过程中逐渐上升到完全解冻时的1.5Q/cm，这样在解冻初期先采用空气或水把冻品表面先解冻，然后进行电解冻，可发挥各自优点，缩短解冻时间，节约用电。如解冻38cm X 25.5cm x3.8cm、重3kg 的冻鲱鱼，单用电阻型解冻需70min 时间，耗电0. 074kW . h/kg；若先用流水浸渍15min，再用电解冻则仅需16min，全部时间仅为31min，耗电0.031kW - h/kg，时间和耗电均节省了一半。另一种高频和水的组合解冻方式为用六台高频解冻装置，每台之间是水解冻设备。这样解冻时是高频一水一高频交替进行。每台高频解冻装置的功率是20kW。总解冻时间是30min。用此种设备，鱼箱和鱼要符合一定标准。
冷冻品在完全冻结时，电流很难通过它的内部。如-28℃的冷冻鱼其电阻率为0.6Q/cm，解冻过程中逐渐上升到完全解冻时的1.5Q/cm，这样在解冻初期先采用空气或水把冻品表面先解冻，然后进行电解冻，可发挥各自优点，缩短解冻时间，节约用电。如解冻38cm X 25.5cm x3.8cm、重3kg 的冻鲱鱼，单用电阻型解冻需70min 时间，耗电0. 074kW . h/kg；若先用流水浸渍15min，再用电解冻则仅需16min，全部时间仅为31min，耗电0.031kW - h/kg，时间和耗电均节省了一半。另一种高频和水的组合解冻方式为用六台高频解冻装置，每台之间是水解冻设备。这样解冻时是高频一水一高频交替进行。每台高频解冻装置的功率是20kW。总解冻时间是30min。用此种设备，鱼箱和鱼要符合一定标准。
（三）微波和液氮组合解冻。微波解冻中产生的过热现象由喷淋液氮来避免。喷淋液氮时加上静电场能使液氮喷淋面集中，冷冻品放在转盘上转动亦使冻品受热均匀。此种方法不仅成本低，而且设备占地面积小，解冻品品质好。
（四）二段解冻易于出现解冻僵硬现象的冻品，应先放在-2 -O℃的空气中解冻7 - 10小时。肉的品温降到-3 - -2℃，呈半解冻状态，此时冻结率在50% -70%之间。然后放到10oC的空气中进行第二段解冻。在第一段呈半解冻状态时，被解冻品内一部分冰晶融化，一部分冰晶未融化。未融化的冰晶就像肉内的骨架，使肉不会出现解冻僵硬时那样的肌肉收缩现象。使用不同的解冻方法，其解冻时间相差很大。厚65毫米的冻品，从-lO℃到0℃采用不同解冻方法所用的时间。在考虑解冻方法时，不仅要考虑解冻时间的长短，更应考虑解冻后食品的质量。因为随着温度的升高，微生物数量也不断增加，酶的活性也恢复，各种化学反应速度也加快，所有这些都会对食品造成不利影响。到目前为止，还没有一种能适用于各种冻品、操作简便、节约能源、省人力、使用可靠的解冻装置，解冻方法、解冻装置都在不断研究、开发中。
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