食品风幕柜冷却的方法（六）
2.差压式冷却方式及其装置差压式冷却是近几年开发的新技术，差压式冷却装置是将食品放在吸风口两侧，并铺上盖布，使高、低压端形成2 -4kPa压差，利用这个压差，使-5 - 10℃的冷风以0.3 -0.5/s的速度通过箱体上开设的通风孔，顺利地在箱体内流动，用此冷风进行冷却。根据食品的种类不同，差压式冷却一般需4 -6小时，有的可在2小时左右完成。一般最大冷却能力为货物占地面积70米，若大于该值，可对贮藏空间进行分隔，在每个小空间内设吸气口。
分隔为两间的差压式冷却间是将强制通风冷却装置改建成的差压式冷却装置。冷风机吹出的冷风由导流板引入盖布，贴附着吹到冷却间右端，下降到人口空间，然后从箱体上的开孔进入冷风熔食品冷却后，经出口空间返回蒸发器。原来设置经过这样改造后，成为差压式冷却装置，用同样的设备可以得到较大的效益。差压式冷却具有能耗小、冷却速度快、冷却均匀、可冷却的品种多、易于由强制通风冷却改摩优点，但也有食晶于耗大、货物堆放麻烦、风幕柜利用率低的缺点。
3.通风冷却方式及其装置通风冷却又称为空气加压冷却。它与自然通风冷却的区别在于配置了较大风量、旦彬直刘机，所以又称强制通风冷却方法。通风冷却与差压式冷却的比较。冷水冷却是用0-3℃的低温水作为冷媒，将被冷却食品冷却到要求的温度。水与空气相比，热容量更大，所以冷却效果更好。冷水冷却设备一般有三种形式：喷水式（又分喷琳式和喷雾式）、浸渍式和混合式（喷水和授渍），其中又以喷水式应用较多。
喷水式冷水冷却设备，它主要由冷却水槽、传送带、冷却隧道、水泵和制冷菸统等部分组成。在冷却水槽内设冷却排管，由压缩机制冷，使冷却排管周围的水部分结冰，因而冷却水槽内是冰水混合物，泵将冷却的水抽到冷却隧道的顶部，被冷却食品则从冷却隧道的传送带上通过。冷却水从上往下喷淋到食品表面，冷却室顶部的冷水喷头根据食品种类的不同而大小不同。对耐压产品，喷头孔较大，为喷淋式。
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