食物风幕柜冻结时所放出的热量
一定质量的食品，在冻结食品冷却时的热量e。（食品由初温降至冻结点时所放出的热量），当质量为m的食品冻结时，其放出的总热量为：（kJ）。总热量的计算亦可用焓差法来表示：Q 。
在风幕柜设计中，此热量即谓食品冻结时的耗冷量一般在风幕柜工艺设计时，都用焓差法计算耗冷量，因此法较简便。食品冻结过程中，各部位的降濕谏度是不一样的。如食品某一部位的温度高于冻结点，而其他部位低于冻结点，则冻结时只有后两部分热量放出可看出，食品冻结时的二三部分热量是不相等的，以水变成冰时放出的热量为最大。由于水在食品中的含量一般都大于50%，因此冻结时的总热量与食晶中含水量密切有关，含水量高的食品其总热量亦大。
在风幕柜设计中，此热量即谓食品冻结时的耗冷量一般在风幕柜工艺设计时，都用焓差法计算耗冷量，因此法较简便。食品冻结过程中，各部位的降濕谏度是不一样的。如食品某一部位的温度高于冻结点，而其他部位低于冻结点，则冻结时只有后两部分热量放出可看出，食品冻结时的二三部分热量是不相等的，以水变成冰时放出的热量为最大。由于水在食品中的含量一般都大于50%，因此冻结时的总热量与食晶中含水量密切有关，含水量高的食品其总热量亦大。
第二部分水变冰放出的热量中，以-1 - -5℃温度区间放出的热量为主导。以鱼为对象，计算其各降温阶段放出的热量。计算时的参数为：鱼初温+15℃，终温-200C。从中看出，降温各阶段所放出的热量，其中一半以上是在-1- -5℃温度范围内放出的，所以食品冻结过程中的热量放出是不均衡的。
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