食品风幕柜冻结装置（八）
三、直接接触冻结装置
(一)盐水浸渍冻结装置
盐水浸渍冻结装置是将水产品直接浸在低温盐水中进行冻结。由于流动盐水的传热性能好，水产品冻结速度快，20世纪30年代初日本和前苏联等国就在拖网渔船上采用盐水浸渍冻结法，后因设备腐蚀、鱼体吸收盐分后使风味和色泽发生变化等问题未能解决，因此逐渐被其他冻结方式所取代。后来，人们发现某些罐头食品的原料用此法冻结后，质量变化非常小；另外用不透水的塑料薄膜将食品包装起来后再浸渍冻结，即可防止盐水渗入，不会引起食品变色。
盐水浸渍冻结装置是将水产品直接浸在低温盐水中进行冻结。由于流动盐水的传热性能好，水产品冻结速度快，20世纪30年代初日本和前苏联等国就在拖网渔船上采用盐水浸渍冻结法，后因设备腐蚀、鱼体吸收盐分后使风味和色泽发生变化等问题未能解决，因此逐渐被其他冻结方式所取代。后来，人们发现某些罐头食品的原料用此法冻结后，质量变化非常小；另外用不透水的塑料薄膜将食品包装起来后再浸渍冻结，即可防止盐水渗入，不会引起食品变色。
此外，大型鱼类由于体型大、鱼皮厚，浸渍冻结时吸收盐分并不多。因此，盐水浸渍冻结装置又重新得到了应用，特别是用于罐头制品的原料，盐水浸渍冻结对其影响不大，因为在制罐前反正要在产品中加食盐的。是拖网渔船上的盐水浸渍冻结系统。盐水浸渍冻结的方法是，把鱼放到渔船后部的盐水槽中，每个鱼槽能容纳30 -60t的冻品，而在新型的渔船上总容量达600 -800t。每个盐水槽都装有独立的盐水循环泵，能使盐水快速通过蒸发盘管和鱼品，为了达到良好的传热效果，盐水的平均流速经常采用0.2m/s左右，以保证装在真空袋内的金枪鱼悬在盐水中冻结。使用该系统，鱼的放热系数为204.5 -305.8W/(m2.K)之间。最有效的盐水冻结法是应用食盐溶液，其温度可维持-21℃(氯化钙盐水可维持一35℃)的低温。为了避免浸入鱼时温度大幅度地波动，盐水量必须多于鱼的鱼的数量。盐水与鱼的比例应是50:1，才能保持温度稳定。蒸发器的配管要多，因为蒸发器与整槽盐水之间的温差不能太大一般为10℃。
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