食品风幕柜冻结装置（九）
20世纪70年代初法国研制成一种冻结沙丁鱼的氯化钠盐水连续冻结装置。该装置使鱼体在冻结容器内与冷盐水直接接触进行冻结，故冻结速度快。它的特点是在冻结过程中冷盐水既能起冷却介质的作用，又能起输送鱼的作用，即在冻结过程中鱼无须机械传送。在进料器中盐水做涡流下旋使鱼克服浮力送至冻结器底部，随后鱼慢慢上浮进行冻结。冻结好的鱼上浮在冻结器的顶部从冻鱼出料口传出。生产流程是：沙丁鱼一箱箱由输送带运至加料斗旁，每1分钟加鱼一次，每次5kg。
升鱼机把鱼提升到进料器，在进料器中盐水把鱼带到冻结器底部与盐水接触冻结。由于盐水的浮力鱼边冻边上浮，然后由冻结器上部溢出，经滑道与盐水分离。鱼滑到冻鱼出料口，装入鱼箱。盐水进入除鳞器，清除鱼鳞和杂物后，被送回盐水冷却器再冷却。冻结好的鱼装箱后放入-18℃以下冷库中贮藏。冻结器中盐水温度为-19℃，盐水浓度为21. 2% ，鱼冻结前温度为4℃（用冰鲜鱼)，冻后中心温度为-12 - - 1yC。每lkg 有40 条的鱼约冻15min，每lkg 有25 条的鱼约冻20mino冻结器能容纳400kg鱼，24h能冻鱼约20t。用盐水作冷媒直接冻结鱼类，由于用盐水浸鱼冻结，盐分就会向鱼的表层渗透，但当鱼表层冻至-1.5℃时，这种渗透作用就会终止。用该装置冻结的鱼类略带咸味，但含盐量不超过1.5010，故不影响食用，但因冻鱼表面变色、失去光泽，其外观较差，所以多用来作为罐头原料。
升鱼机把鱼提升到进料器，在进料器中盐水把鱼带到冻结器底部与盐水接触冻结。由于盐水的浮力鱼边冻边上浮，然后由冻结器上部溢出，经滑道与盐水分离。鱼滑到冻鱼出料口，装入鱼箱。盐水进入除鳞器，清除鱼鳞和杂物后，被送回盐水冷却器再冷却。冻结好的鱼装箱后放入-18℃以下冷库中贮藏。冻结器中盐水温度为-19℃，盐水浓度为21. 2% ，鱼冻结前温度为4℃（用冰鲜鱼)，冻后中心温度为-12 - - 1yC。每lkg 有40 条的鱼约冻15min，每lkg 有25 条的鱼约冻20mino冻结器能容纳400kg鱼，24h能冻鱼约20t。用盐水作冷媒直接冻结鱼类，由于用盐水浸鱼冻结，盐分就会向鱼的表层渗透，但当鱼表层冻至-1.5℃时，这种渗透作用就会终止。用该装置冻结的鱼类略带咸味，但含盐量不超过1.5010，故不影响食用，但因冻鱼表面变色、失去光泽，其外观较差，所以多用来作为罐头原料。
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