食品风幕柜冷却的方法（五）
一种可调控的真空冷却器MVC(Modulated Vacuum Cooler)，已普遍用于面包、肉饼、香肠卷等焙烤食品的冷却。空气冷却需13小时的面包等焙烤食品，用MVC 冷却仅需30秒 - 5分钟 。使用MVC 冷却系统可以改善焙烤食品的水分分布和外观，避免霉菌污染而延长保质期，提高生产效率。相对于风冷、水冷、冰冷等普通冷却方式。
真空冷却具有以下的优点：
（1）冷却速度快，冷却均匀 果蔬的真空冷却只要20分钟 - 30分钟内，普通冷却需要10多个小时。
（2）干净卫生 真空冷却不需要外来传热介质参与，产品不易被污染，而且真空环节可以杀菌或者抑制细菌的繁殖。
（3）延长产品的货架期和贮藏期 真空冷却缩短产品在高温下停留的时间，有利于产品，品质保存，提高保鲜贮藏效果。
（4）运行过程中能量消耗少 真空冷却不需要冷却介质，是自身冷却的过程，没有系统与环境之间的热传递，其能量利用系数COE（显烈电能）是2.65，而水冷为1.20，风冷为0.52。
（5）操作方便 真空冷却处理量大，占地面积小，冷却过程易于操控。
真空冷却的缺点有：
(1)初期设备投资大，成本高，常用于大型的农产品生产基地和食品企业，不易推广普及。
(2)目前只能是间歇式操作，还不能实现连续化生产，生产效率低。
(3)冷却过程中水分损耗是不可避免的。真空冷却技术就是依靠物料中水分蒸发吸热而。
(3)冷却过程中水分损耗是不可避免的。
(4)真空冷却技术的商业化应用受到一定限制。真空冷却不是适应于所有食品，它要求食品单位质量比表面积大，表面水蒸气渗透率和内部的有效湿扩散系数大，水分含量相对较高，而且不会因水分蒸发和真空环境的存在使食品结构和品质受到大的损害。
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