绿缔风幕柜告诉您果蔬原料的变质机理（七）
(2)贮藏湿度 空气湿度是影响果蔬水分蒸发的最主要因素。果蔬中含有大量的水分是维持其生命活动和保持其新鲜品质的必要条件。果蔬在贮藏过程中逐渐蒸发失水，如果质量损失达到5%，新鲜度会明显下降。果蔬的水分蒸发量主要取决于贮藏的条件，其中湿度条件与蒸发作用紧密相关，一般多以85%-95%的湿度进行贮藏。如果湿度过高，可减少水分的蒸发量，避免因干燥而造成的质量下降。
但另一方面，微生物的繁殖旺盛，果蔬容易腐烂。如果湿度过低，虽然微生物的危害小，但会造成因干燥而引起的质量下降，不仅使果蔬失去新鲜饱满的外观，而且降低了对病害的抵抗能力，对长期贮藏十分不利。贮藏冷库内湿度过低时，可在风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微水雾送入库房，加湿空气，也可在地面上洒些清洁的水或将湿的草席盖在包装容器上，增加库内空气的相对湿度。如果湿度过高，可用机械除湿，也可在库内墙角放些干石灰或无水氯化钙来吸潮。在一定温度下空气中的相对湿度不同，则果蔬水分蒸发量也不同。果蔬贮藏环境的相对湿度相应提高一些对贮藏有利。
但另一方面，微生物的繁殖旺盛，果蔬容易腐烂。如果湿度过低，虽然微生物的危害小，但会造成因干燥而引起的质量下降，不仅使果蔬失去新鲜饱满的外观，而且降低了对病害的抵抗能力，对长期贮藏十分不利。贮藏冷库内湿度过低时，可在风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微水雾送入库房，加湿空气，也可在地面上洒些清洁的水或将湿的草席盖在包装容器上，增加库内空气的相对湿度。如果湿度过高，可用机械除湿，也可在库内墙角放些干石灰或无水氯化钙来吸潮。在一定温度下空气中的相对湿度不同，则果蔬水分蒸发量也不同。果蔬贮藏环境的相对湿度相应提高一些对贮藏有利。
(3)空气流速 贮藏库内的空气流动速度越大，果蔬水分的蒸发强度也越大。果蔬在库内堆码的方法与空气流速有关。在库内品字形和井字形的堆码法，空气流通比较畅通。另外，贮藏库的种类与空气流速和果蔬水分蒸发均有密切关系。如通风库比气调库的蒸发强度大。试验证明，气调库贮藏苹果比一般冷藏库贮藏苹果的失水率低1倍。
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