风幕柜柜体管理
风幕柜是保证新鲜易腐食品长期供应市场，调节食品供应随季节变化而产生的不平衡，改善人民生活所不可缺少的一环。搞好柜体的管理工作，对保证冷藏食品的质量和提高企业的经济效益非常重要。
柜体操作管理的柜体管理工作涉及多方面的要求，必须建立和健全岗位责任制，做好每一项工作。
入柜前的准备
1．对柜体的要求
(1)柜内的运输设备及所有平衡器如地秤、吊秤等都要经有关单位检查，保持完好、准确。
(2)风幕柜应具有可供食品随时进出的条件，并具备经常清洁、消毒、晾干的条件。
(3)风幕柜要具有通风设备，可随时除去柜内异味。
(4)的室外、走廊、列车或汽车的月台、附属车间等场所都要符合卫生要求。
(5)柜体温度要降到所要求的温度。
(6)风幕柜内应有完备的消防设施。
2.对柜内运输工具的要求
(1)风幕柜内的一切运输工具和其他用具都要符合卫生要求。
(2)所有手拉车都要保持干净，并将运输鱼和肉的手拉车区分开来。
(3)运输工具要定期消毒。
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