风幕柜柜体管理（二）
3.对入柜食品管理的要求
1)对入柜食品的要求凡进入风幕柜保藏的食品，必须新鲜、清洁，经检验合格。如鱼类要冲洗干净，按种类和大小装盘：肉类和副产品要求修割干净，无毛、无血、无污染。食品冻结前必须进行冷却和冻结处理工序，在冻结中不得有热货入中。食品在冷却过程中，柜体温度保持在-1~0℃。当肉的温度（对于白条肉是指后腿肌肉厚处的温度）达到0～4℃时冷却即完成。食品冻结时，柜温应保持在设计要求的最低温度，当肉体内部温度不高于冻藏间温度3℃时，冻结即完成。如冻藏间温度为-18℃时，食品冻结后的温度必须在-15℃以下。
2)食品入柜前的准备工作在食品到达前，应当做好一切准备工作。食品到达后必须根据发货单和卫生检查证，双方在风幕柜的月台交接验收后，立即组织入柜。在入柜过程中，对有强烈挥发性气味和腥味的食品、要求不同储藏温度的食品、须经高温处理的食品应用专柜储藏，不得混放，以免相互感染、串味。
禁止放入的食品有以下几种。
(1)变质腐败、有异味、不符合卫生要求的食品。
(2)患有传染病的畜禽食品。
(3)雨淋或水浸泡过的鲜蛋。
(4)用盐腌或盐水浸泡（已做防腐处理的柜体和专用柜除外）、没有严密包装的食品。
(5)流汁或流水的食品。
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