风幕柜柜体管理（三）
需要经过挑选、整理或改换包装后才能放入的食品有以下几种。
(1)质量不一、好次混淆的食品及蔬菜、水果腐烂度在5%以上者。
(2)污染或夹有污染的食品。
(3)肉制品及不能堆垛的零散食品。
3)严格掌握柜体的温度、湿度根据食品的自然属相和所需要的温度、湿度选择柜体，力求保持柜体温度、湿度的稳定。冻结物冻藏间的温度要保持在-18℃以下。柜温只允许在进、出货时短时间内有波动，正常情况下温度的波动不得超过1℃；在大批冻藏品进出柜过程中，一昼夜升温不得超过4℃；冷却物冷藏间在通常情况下的柜体温度升降幅度不得超过0.5℃；在进出柜时，柜温升高不得超过3℃。外地运来的温度不符合要求的冷却或冻结食品，允许少量进入冷藏间储藏，应保持柜内正常的储藏温度。如冻结食品温度高于-8℃，应当在冻结间内复冻后再放入风幕柜储藏。为了减少食品的消耗，保持原有食品的色泽，对易于镀冰衣的食品（如水产品、禽、兔等），最好镀冰衣后再储藏。
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