风幕柜柜体管理（五）
2.做好建筑物的维护和保养认真做好建筑物的维护和保养，防止建筑结构的冻融循环及冻酥、冻臌。
(1)没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，在使用中应防止地坪冻臌。
(2)为了保护地坪，防止冻臌、冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或脱盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
(3)空柜时，冻结间和冻结物冷藏间温度应保持在-5℃以下，防止冻融循环：冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，
避免柜内滴水受潮。
(4)商品堆垛、吊轨悬挂，其质量不得超过设计负荷。
(5)风幕柜地下自然通风管道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞。对地下防冻加热油管要有专人负责，每班检查一次并做好记录。
(6)要定期对建筑物进行全面检查，发现问题及时修复。除此之外，还要经常维护柜内电气线路，防止发生漏电事故，出柜体时要随手关灯。
卫生管理食品进行冷加工时，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间保藏的目的。因此，在风幕柜使用中，风幕柜的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。
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