果蔬肉制品保鲜冷藏冷藏柜需要哪些技术标准

 

　　无论是果蔬还是肉制品，保鲜冷藏冷藏柜都需要一定的技术标准，首先来说说果蔬。主要是小温度和相对温度的空间差别，冷藏柜内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀。从包装中带出贮藏产品新陈代谢发生的气体和挥发性物质。货间风速为0.25~0.5m。但要防止引起冷藏柜内温湿度较大的动摇。由于果蔬的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质（乙醇、乙醛等）故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气。贮藏期限不得延长到影响果蔬的销售质量。为此，任何条件下。必需定其抽验，发现问题及时处置。各品种果蔬的预期贮藏寿命。同品种、同等级、同车次到货同时到货同时放入冷藏柜时可作为一个检验批次。应整理后再进行扦样。检验单填写的项目应和货物完全相符。凡货单不符、品种、等级混淆不清者。
 

　　冷冻保鲜冷藏的低温主要由制冷压缩机来实现。这种方式主要使用通道式冷冻保鲜冷藏机或者流化床通过气流进行冷冻冷藏。将要冷冻冷藏的肉制品放在输送带上，谨慎保管：工业上冷冻冷藏肉制品可以采用以下方法：气流冷冻冷藏、接触冷冻冷藏和低温冷冻保鲜冷藏。冷藏柜的气流冷冻冷藏、接触冷冻冷藏属于激进方式。冷空气从通道上传送过来，从肉制品上流过。通道式气流冷冻冷藏适用于所有包装食品、非包装食品、规则形状食品和非规则形状食品。流化床冷冻冷藏时，底部网槽将冷空气向上推动，松散、未包装的食品来回移动，被冷空气冻结。冷藏柜使用冷冻冷藏带、柔性钢带或者旋转气缸是接触冷冻冷藏中另一种传统的冷冻冷藏方法。这种方法中，包装食品被放在金属板之间，冷却剂在金属板之间流动，将金属板冷却到零下40℃左右。接触冷冻冷藏主要用于冷冻冷藏块状食品例如鱼片或者奶油菠菜等。
 

　　不受季节或者时间的影响。除了多年来人们冷冻冷藏果蔬、肉制品外，很多食品都可以放入冷藏柜中冷冻冷藏储存保鲜。现在冷冻冷藏方便食品还有点心、烘烤食品和比萨。冰械。决定冷冻冷藏产品是否保鲜的关键因素不只涉及到原材料是否适合冷冻冷藏，冷冻冷藏主要是协助保鲜肉制品。某些情况下冷冻冷藏也是一个重要的加工过程。选择合适的冷冻保鲜冷藏技术也很重要。冷藏柜冷冻保鲜冷藏肉制品依靠的不只仅是合适的温度，时间安排也很重要。目前冷冻保鲜冷藏技术的主要区别在于热传导速率。冷藏柜冷冻保鲜冷藏肉制品时的重点是将肉制品降到至少零下18度这一核心温度的速度。如果冷冻冷藏过程太长，水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织，冷冻保鲜冷藏肉制品的结构和形状都将发生改变，不只维生素和营养会遭到破坏，肉制品也会失去原有的味道。但是如果冷藏柜冷冻保鲜冷藏过程特别快，水将冻结成非常小的晶体，这仅仅会稍稍破坏食品基质。为了做到这一点，冷冻冷藏速率，也就是冰界面在食品中的移动速度至少要达到每小时一厘米。一般来说，规范的家庭冷藏柜冷冻冷藏速率平均为每小时0.1厘米。
 

　　低温冷冻保鲜冷藏可以实现这一点。将要冷冻保鲜冷藏的肉制品放在液态氮中。在进入冷冻冷藏机的那一刻，冷藏柜低温冷冻冷藏潜力无穷：越来越多的冷冻冷藏产品被分成小块销售。意大利面、米饭、海鲜、蔬菜或者这些食品的混合物采用的都是分散冷冻保鲜冷藏技术标准。液态氮沸腾，二氧化碳升华，该过程需要的能量从食品中获取，从而导致食品被冷却并最终冻结。

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