肉类冷藏在超市保鲜柜的新方法有哪些？_冰柜

肉类冷藏在超市保鲜柜的新方法有哪些？我们每天都要接触肉制品，品种多样的肉类一般都冷藏在里，突破传统的方法我们能不能找到新的冷藏肉类的方法呢？绿缔小编专门搜集整理了一些新的知识跟大家分享一下：
    肉制品内部及表面可让保鲜柜分离出45种青霉菌，低水分活性和较高温度时，只有曲霉菌才能生长，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分，加热处理是用来杀死肉品中存在腐败菌和致病菌。加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术。而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。发酵处理肉制品有较好的保存特性。使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，利用人工环境控制。保鲜柜将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

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