果蔬的风幕柜冷加工
随着人们生活水平的不断提高，市场对果蔬的营养、风味、鲜度等方面的要求越来越高。果蔬采收后仍是保持生命活动的有机体，随着贮藏时间的延长，其主要营养成分将会不断流失，主要营养成分的流失程度与贮藏环境密切相关。了解贮藏过程中果蔬品质变化的基本规律及各种贮藏加工设施的基本特性，提供果蔬贮藏的适宜条件，对减少果蔬营养损失、延长货架期、提高经济效益是十分必要的。
果蔬的分类与特性
一、果蔬的分类果蔬是水果、蔬菜的简称，属植物性食品，在植物学上果蔬食品是指植物体上可供食用的部分。果蔬是人类食物中所需矿物质和维生素等的主要来源，果蔬原料种类繁多，按可食用部部分。果蔬是人类食物中所需可分为以下几类。
(一)水果类通常把水果分为六类。
(1)仁果类 这类水果的果肉中分布有薄膜状壁构成的种子室，种子室有2 -5个，室内有不带硬壳的种仁，如苹果、沙果、梨、海棠、山楂等。
(2)核果类 这类水果的果肉中有带硬壳的核，核内的核即为种子，如桃、李、杏、梅、樱桃等。
(3)浆果类 浆果类果形较小，肉质呈浆状一般种仁小而多，如葡萄、草莓、无花果、猕猴桃、醋栗等。
(4)柑橘类 柑橘类果实生长在热带和亚热带，如柑、橘、香蕉、荔枝、柠檬等。
(5)复果类 复果类果实是由整个的花序组成，果肉柔嫩多汁，味甜酸适口。属此类的果实有热带的菠萝蜜和面包果等。
(6)坚果类 这类水果含水分较少，通常列为干果，果皮为一硬壳，壳内可食部分就是种子，如核桃、栗子、榛子、胡桃、西洋胡桃、山核桃等。
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