风幕柜中鱼的冻结（八）
（三）包装冻鱼制品在镀冰衣后还应进行适当的包装。
1.包装的目的包装的目的主要是保持产品具有良好的感官品质；不受污染；防止冻结表面干燥和氧化作用；不使产品感染其他的气味和色泽等；维护产品原有的质量；方便贮运。同时，良好的包装还能提高水产品的商品价值，起到增值作用。冻鱼制品的包装对包装材料和包装技术有一定的要求。用于冻鱼制品包装的材料除了满足一般食品包装的清洁卫生、无毒、不串味、防止灰尘和细菌污染等要求外，还应具有耐低温、气密性好、透湿率低和透光性好等性能。
2.包装工艺目前国内外普遍使用的包装有收缩包装、气调包装、真空包装和无菌包装四种，以便能有效地防止干耗和氧化作用，更好地维护冻结鱼产品的品质。
(1)收缩包装 收缩包装有袋、包、托盘等各种形式。包装顺序为包装、抽气、封口，即将包装袋浸在热水(30 -90℃)或热风中使其收缩，热能使薄膜抽紧，然后紧紧地包住食品。其优点是产品外观平滑，肉质清晰可见；流通中不易被刺破，能有满意的货架期。此法比充气、真空包装简单，成本也低。
(2)充气包装 充气包装的顺序是抽气、充气、封口。充气主要充入CO2，N2等气体。这些气体主要能防止脂肪氧化和微生物繁殖。若充入气体的种类与数量不同，所起的保鲜程度也不同。
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