风幕柜中鱼的冷却保鲜（五）
（二）水冰法
水冰法就是先用冰把淡水或海水的温度降下来（淡水0℃，海水-1℃），然后把中鱼类浸泡在水冰中的冷却方法，其优点是冷却速度快，能集中处理大批量的鱼货。由于外界热量的传入、生化反应放出的热量及容器的冷却等，故实际加冰量比计算值要多些。据国外的资料介绍：淡水鱼可用淡水加冰，也可用海水加冰；而海水鱼只允许用海水加冰，不可用淡水加冰，主要目的是保护鱼体的色泽。水冰法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰法保藏。因为如果整个保鲜过程都用水冰法保鲜，鱼体会因浸泡时间长而吸水膨胀、体质发软，易腐败变质。
二、冷海水冷却法冷海水保鲜是将渔获物浸渍在温度为0 - -1℃的冷海水中的一种保鲜方法。冷海水保鲜装置主要由小型制冷压缩机、冷却管组、海水冷却器、海水循环管路、泵及隔热冷却海水鱼舱等组成。冷却海水鱼舱要求隔热、水密封以及耐腐蚀、不沾污、易清洗等。制冷机组使用的工质采用氟利昂的较多见。冷海水冷却法的供冷方式有机械制冷冷却和机械制冷加碎冰结合冷却两种方式。一般认为，要在短时间内冷却大量渔获物，采用机械制冷加碎冰的冷却方式较合适，因为冰具有较丸的融化潜热，借助它来把渔获物冷却到0℃。在随后的保温阶段，每天用较小的冷量可以补偿外界传人鱼舱的热量。由于保温阶段所需的冷量较小，就可以选用制冷量较小的制冷机组，从而减小了渔船动力和安装面积。这部分冰量应在渔船出海时备足，同时携带相当于冰量的3.5%的食盐，调节因加入淡水冰而引起的海水浓度的降低。实际生产时，鱼与海水的比例一般为7:3。应按此比例准备好清洁的海水，并事先用制冷机冷却备用。
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