风幕柜冷冻食品的T -TT概念及计算方法
一、冷冻食品的T -TT概念冷冻食品是第二次世界大战后，特别是20世纪60年代以来，在欧美、日本等工业国家迅速发展起来的一种新兴冷冻加工食品，它与一般未经加工处理的新鲜鱼、肉、果蔬等的冷冻品不同，一般要满足以下四个条件：
①采用新鲜、优质的食品原料，进行一定的前处理如工。
②采用快速冻结方式生产。
③冻品温度在-18℃以下，并保持在该温度下贮藏、运输、销售。
④产品应带有包装，符合安全、卫生要求。
冷冻食品刚生产出来时的品质主要取决于原料品质、冻结及前后处理、包装，即P.P.P （Product，Processing，Package）条件的影响。但初期品质优良的产品，经过冻藏」运输、销售等流通环节，最后到达消费者手上时能否保持其优良品质，主要取决于其时间、温度经历，即由T - TI(Time - Temperature -Tolerance) 条件决定。如果在流通过程中马马虎虎地处理，品温高低变动，产品就会逐渐失去其优良品质，甚至变质不能食用。将刚生产出来的品质优良的冷冻食品，放在流通过程中常见的各种温度范围内贮藏，并与放在-40℃温度下贮藏的对照品作比较。随着时间的推移，放在各种温度下贮藏的冷冻食品其品质逐渐下降，由熟练的感官评定小组成员做鉴定。当某一天感官鉴定小组中70%的成员能识别出此温度下的冷冻食品与-40℃贮藏的对照品有品质差异时，则该贮藏温度下冷冻食品所经历的时间称为高品质寿命HQL （High Quality Life)。然而，实际上感官鉴定小组的成员在对冷冻食品作品质鉴定时，常把标准适当放宽，降低到以不失去冷冻食品的商品价值为限。到此时该贮藏温度下冷冻食品所经历的时间称为实用冷藏期PSL (Practical Storal Life)。
冷冻食品刚生产出来时的品质主要取决于原料品质、冻结及前后处理、包装，即P.P.P （Product，Processing，Package）条件的影响。但初期品质优良的产品，经过冻藏」运输、销售等流通环节，最后到达消费者手上时能否保持其优良品质，主要取决于其时间、温度经历，即由T - TI(Time - Temperature -Tolerance) 条件决定。如果在流通过程中马马虎虎地处理，品温高低变动，产品就会逐渐失去其优良品质，甚至变质不能食用。将刚生产出来的品质优良的冷冻食品，放在流通过程中常见的各种温度范围内贮藏，并与放在-40℃温度下贮藏的对照品作比较。随着时间的推移，放在各种温度下贮藏的冷冻食品其品质逐渐下降，由熟练的感官评定小组成员做鉴定。当某一天感官鉴定小组中70%的成员能识别出此温度下的冷冻食品与-40℃贮藏的对照品有品质差异时，则该贮藏温度下冷冻食品所经历的时间称为高品质寿命HQL （High Quality Life)。然而，实际上感官鉴定小组的成员在对冷冻食品作品质鉴定时，常把标准适当放宽，降低到以不失去冷冻食品的商品价值为限。到此时该贮藏温度下冷冻食品所经历的时间称为实用冷藏期PSL (Practical Storal Life)。
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