食物放冰柜，真的能够保鲜吗？

（原标题：食物放冰柜，真的能够保鲜吗？）

夏季是各种细菌性食物中毒的高发季，为了保持食物的新鲜健康，人们往往会将食物都放进冰柜进行保鲜储存。但实际上冰柜并不像人们想象的那样“万能”，盲目依赖冰柜甚至有可能导致“冰柜食物中毒”！

 

食物放冰柜不会变质？

 

食物被放进冰柜就会“安全”，不会变味，不会变质？错！实际上，冰柜只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，从而推迟食物的腐败变质，并不能杀灭细菌。

有一部分细菌为嗜冷细菌，它们在低温条件下仍能够生长繁殖，即便在冰柜的冷冻层 (温度在零下18 左右)，也可顽强地存活下来。因此无论是哪种冰柜，都只是能抑制或杀死部分细菌，并不能保证冰柜内部绝对无菌。

所以如果食物存放时间过长，一样会变质，吃了有可能让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰柜食物中毒”的症状。而这也恰恰是最容易被人忽视的“健康杀手”！

 

隔夜菜放冰柜不保鲜

 

隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却无法去除。所以无论是剩菜还是剩肉，都不能长时间存放于冰柜，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2g至0.5g即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

 

这些食物不宜放冰柜

 

根茎类蔬菜：皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等宜室温存放。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰柜里也容易变黑、变软。

热带水果：香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，在冰柜里冷藏会冻伤水果，影响口感。

糕点：馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰柜，会加快变干变硬，如果必须要储藏，建议先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

 

腌制肉：腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰柜，由于湿度太大，易出现哈喇味，反而缩短了储藏时间。

 

定期给冰柜“洗个澡”

 

食物如果在冰柜中保存时间过长的话，各类细菌尤其是大肠杆菌就会滋生。有报道说全球卫生理事会对浴室密封胶、冰柜等进行过细菌检测，结果发现浴室密封胶是家里最脏的地方，而冰柜内部则是家里第二脏的地方。更有研究证明，长时间不清洁的冰柜，细菌含量甚至比马桶上的细菌含量还要多。因此定期清洁冰柜是十分必要的。

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